Home / Interview สัมภาษณ์ร้านอาหาร / บทสัมภาษณ์ผู้ก่อตั้ง ต้าซื่อสี่ราเมง บะหมี่เบตงเปิด 24 ชั่วโมง DASHIXI RAMEN
เฝออินเตอร์2

บทสัมภาษณ์ผู้ก่อตั้ง ต้าซื่อสี่ราเมง บะหมี่เบตงเปิด 24 ชั่วโมง DASHIXI RAMEN

หากพูดถึงต้าซื่อสี่ พูดถึงบะหมี่เบตงร้านเปิด 24 ชั่วโมงในหาดใหญ่ น้อยคนที่จะไม่รู้จัก 1 ปีที่ผ่านมาร้านเป็นที่พูดถึงอยู่อย่างมากโดยเฉพาะในโลกออนไลน์ ใน Social Network ที่มีทั้งการจัดกิจกรรมโปรโมชั่นแจกกันบ่อยๆ หรือไม่ว่าจะเป็นการทำบุญให้ลูกค้ามีส่วนร่วมเพียงแค่คลิ๊กแชร์ จนไปถึงโปรโมชั่น Check in ที่ได้รับกระแสดีอย่างล้นหลามทำให้มีคนเช็คอินกันเต็มพรึบๆ ทั่วหาดใหญ่ และที่สำคัญบรรยากาศร้านต่างมากๆฉีกทุกร้านบะหมี่ในหาดใหญ่ออกมาเลย วันนี้ กิน@หาดใหญ่ จะพามาล้วงลึกเจาะถึงเคล็ดลับที่ทำยังไงให้ร้านเป็นที่พูดถึงได้มากขนาดนี้ครับ ตามกันมาเลย

IMG_4907

จุดเริ่มต้นของ ต้าซื่อสี่ ราเมง

คุณธนกฤต ชาลิสาธนกฤดาการ หรือ คุณตี้ ได้เล่าว่าคลุกคลีกับธุรกิจอาหารตั้งแต่เกิดเพราะว่าครอบครัวทำภัตตาคารอยู่ที่เบตง ชื่อ ไต้ซีฮี้ หลังจากเรียนจบก็เลยออกมาช่วยงานของที่บ้านทำทุกอย่างเรียนรู้ทุกอย่างของครอบครัวศึกษาปัญหาต่างๆจากพ่อแม่ จากรุ่นสู่รุ่นจนได้เป็นผู้สืบทอดดูแลภัตตาคารใต้ซีฮี้ รุ่นที่ 3 ซึ่งมาอายุมากว่า 80 ปี บริหารงานทำงานที่ร้านได้สักระยะเริ่มรู้สึกอยากขยับขยายจึงตัดสินใจยกร้านที่เบตงให้อาได้ดูแลต่อ แล้วจึงตัดสินใจเดินทางมาเปิด ร้านอาหารไต้ซีฮี้หาดใหญ่ ทุกอย่างไปได้สวยจนตัดสินใจขยายกิจการเพิ่มเป็นร้าน ไต้ซีฮี้หมูกระทะ ร้านเกลอเมือง โอเคไนท์  กึงกะมู ข้าวต้มเตยหอม ไต้ซีฮี้ปลาเผา ฯลฯ

พี่ตี้เล่าว่า ช่วงนั้นเป็นจุดที่พีคของชีวิตแต่ก็ใช้ชีวิตด้วยความหลงระเริงเพราะมีธุรกิจกลางคืนเข้ามาเกี่ยวข้อง ทำได้ไม่กี่ปีก็เกิดปัญหาต่างๆนานา ปัญหาโดนไล่ที่ ปัญหาหุ้นส่วน และอื่นๆอีกมากมาย จนเริ่มทยอยปิดร้านบางร้านบางร้านก็ขายกิจการต่อ จนมาถึงจุดๆนึงที่ตัดสินใจหยุดธุรกิจร้านอาหารทุกร้านที่มีอยู่ พี่ตี้ก็เลยหันหน้าเข้าหาธรรมะอยู่บ้านสวดมนต์ อยู่เฉยๆตลอด 1 ปี คิดทบทวนทุกๆอย่าง มองปัญหาต่างๆในอดีตที่ผ่านมา จนตกผลึกมาเป็นร้านบะหมี่ต้าซื่อสี่ ( นอกจากร้านอาหารคุณตี้ยังมีธุรกิจอย่างอื่นอีกครับแต่ผมขอพูดถึงแต่ธุรกิจอาหาร แต่ที่ต้องบอกเพราะเดี๋ยวบางคนจะว่าอยู่เฉยๆ 1 ปีเอาตังค์ที่ไหนกินครับ **ธุรกิจอื่นๆอยู่ตัวจนแทบไม่ต้องดูแลสามารถเป็น Passive Income ได้ครับ )

13350314_1562528020707546_8868789833978191627_o

แล้วทำไมต้องเป็นร้านบะหมี่ครับ ทำไมต้อง 24 ชั่วโมง ?

  • หลังจากหยุดทำธุรกิจไปพักหนึ่งก็เลยคิดจนตกผลึกว่าจะเริ่มใหม่เป็นบะหมี่เบตง เพราะบะหมี่เบตงของไต้ซีฮี้ในสมัยก่อนดังมากจนได้รับรางวัลของเบตง บวกกับสูตรต่างๆก็นำจากไต้ซีฮี้มาดัดแปลงเพิ่มไปนิดหน่อยให้เข้ากับยุคกับสมัย จึงตัดสินใจได้เปิดเป็นร้าน ต้าซื่อสี่ ขึ้นมาครับ
  • พี่ตี้เล่าว่า ทำไมต้อง 24 ชั่วโมง เพราะว่าหาดใหญ่เป็นเมืองที่ไม่เคยหลับไหลสมัยทำธุรกิจกลางคืนกลับบ้าน ดึกๆ ตี3ตี4 ก็ยังเห็นคนทำงาน เห็นคนออกมาหาข้าว หาร้านอาหารกินมากมายแต่บางร้านก็ไม่ตอบโจทย์ ไม่อร่อย ไม่สะอาด บรรยากาศไม่ดีพอ ก็เลยเอาปัญหาของตนเองที่ประสบพบเจอในตอนนั้นมาคิดวิเคราะห์แล้วทำเป็นร้านต้าซื่อสี่ขึ้นมาครับ

12241005_1504717726488576_6646524776986894048_o

แล้วทำไมบรรยากาศร้านต้องแพงถึงขนาดนี้ครับ 

เพราะว่าไม่มีใครทำผมเลยทำ คนเราถ้าอยากเป็นผู้นำต้องคิดต่าง คิดนำหน้าไม่ใช่คิดตามหลังครับ แต่ที่เป็นบรรยากาศแบบนี้ก็เพราะความรู้สึกในช่วงทำงานล้วนๆ อยากได้ร้าน 24 ชั่วโมงแบบบรรยากาศดีๆ เข้ามาแล้วรู้สึกว่าใช่เลยราคาไม่แพง นั่งสบายๆ แอร์เย็นๆฟังเพลงเบาๆ แบบนี้ครับ

cats111

ทำยังไงให้คนรู้จักร้านเราครับ เปิดมาแค่ปีเดียวแต่คนพูดถึงเยอะมาก

ช่วงแรกๆก็คงจะเป็นปากต่อปาก เพื่อนฝูงแนะนำกันต่อๆไปครับ จากนั้นก็เน้นลองทำการตลาดดูหลากหลายวิธี จนมาเจอช่องทาง Social Network ที่คิดว่าในยุคสมัยนี้คงต้องพึ่งช่องทางนี้เท่านั้นที่น่าจะเห็นผลได้เร็วที่สุดครับ ก็เลยเน้นช่องทางนี้เป็นหลักครับ แล้วก็จัดกิจกรรมให้ลูกค้าทุกท่านมีส่วนร่วมกับเราครับ โปรโมชั่นเช็คอินน้ำฟรี หรือกิจกรรมต่างๆให้มาร่วมสนุกแล้วทานฟรีกันครับ เราพยายามให้ลูกค้าตลอดเวลาครับ ฯลฯ

นอกจากการตลาดที่ทำแล้วเราก็คงยังต้องเน้นภายในให้ดีและให้นิ่งด้วยครับ ยอมรับว่าเปิดมาช่วงแรกปัญหาก็มีมาเมื่อกัน แต่ก็พัฒนาเรื่อยๆในส่วนของรสชาติอาหาร การจัดเรียงอาหาร อีกทั้งบริการที่เราพยายามเสริฟให้ทุกๆคนเป็นเหมือนคนในครอบครัวที่มากินข้าวที่บ้านของเราครับ 🙂

12045453_1493674290926253_7100669696249704010_o

ปัญหาในการทำธุรกิจร้านอาหารที่เคยพบเจอครับ

ปัญหาทุกคนก็คงเคยเจอกันหมดครับ ยิ่งเจอยิ่งดี ยิ่งเจอยิ่งแกร่ง เจอปัญหาก็คงจะเป็นเรื่องของหุ้นส่วนภายในครับที่ท้ายที่สุดความคิดเห็นไม่ตรงกันสุดท้ายก็เลย ต้องตัดสินใจแยกออกมา มาทำคนเดียวหรือให้เขาทำไปครับ อีกปัญหาหลักๆที่ร้านอาหารหลายๆร้านน่าจะเคยเจอก็คงจะเป็นเรื่องโดนไล่ที่ครับ ขายดีแล้ว หมดสัญญา โดนขึ้นราคาเป็นหลายเท่า ไม่ก็โดนไล่ที่ครับ วิธีแก้ปัญหาก็คงต้องตั้งสติแล้วค่อยๆคิด เหล็กที่แข็งแกร่งย่อมผ่านการ หลอมรนด้วยไฟที่ร้อนแรง เหมือนคนเราถ้าจะแกร่งก็ต้องเจอปัญหาและอุปสรรคที่มากมาย เพื่อในอนาคตเราเจอปัญหาเหล่านี้จะได้กลายเป็นสิ่งเล็กน้อยสำหรับเรา

แนวทางในอนาคตของต้าซื่อสี่ครับ

ในสิ้นปีนี้เรากำลังมีแปลนที่จะทำโรงงานสำหรับทำแฟรนไชส์ครับ และมีธุรกิจอีกหลากหลายอย่างที่แตกไลน์ออกมาแต่คงจะเป็นธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องทางด้านอาหารครับ

12365891_1511890739104608_8603704503957239142_o

ข้อสำคัญในการทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จครับ

  • ใจรัก รักในสิ่งที่ทำ เมื่อเรารักแล้วเราจะทุ่มให้ได้ตลอดและอยู่กับมันจนรู้ทุกอย่าง อย่างแท้จริง
  • รู้จักให้ ให้ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นให้ลูกค้า ให้พนักงาน ให้ความรู้สึกดีๆ ยิ่งให้ยิ่งได้
  • อดทน เมื่อเจอปัญหาก็ควรต้องอดทนร้านอาหาร มีทั้งช่วงเวลาที่ขายดีและขายไม่ดี อยู่ที่ว่าเราจะอดทนพร้อมกับปรับเปลี่ยนและแก้ไขมันได้หรือเปล่า

ข้อคิดดีๆจากพี่ตี้ครับ

  • คิดดี  มีความคิดที่ดี คิดบวกไม่คิดลบ คนที่คิดลบคือคนที่กำลังบั่นทอนกำลังใจตนเองในการทำงาน และงานจะไม่ออกมาดี
  • พูดดี พูดแต่สิ่งดีๆ ให้คนรอบข้างรู้สึกดีและมีกำลังใจในการทำงาน
  • ทำดี ถ้าคุณเป็นเพียงพนักงานคนนึง จงทำให้ดีที่สุดเสมือนกับเป็นธุรกิจของตัวเอง ไม่มีบริษัทไหนเลื่อนตำแหน่งให้คุณก่อนโดยที่คุณไม่มีผลงานที่ดี แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของ ก็ควรทำให้ดีสำหรับลูกค้า เทคแคร์บริการเหมือนเป็นคนในครอบครัวเดียวกัน ทำในสิ่งที่คุณรักแล้วคุณจะทำมันออกมาได้ดีกว่าคนอื่นครับ

ช่องทางการติดต่อร้าน Page facebook.com/DaShiXiRamen  Tel : 093-631-2233  Websitedashixi-ramen.com

Check Also

บทสัมภาษณ์ร้านซูชิแชมป์เปี้ยน

กว่า 8 ปีบนเส้น …