HATYAI SASHIMI มีหลายสาขาให้เลือกเลย แต่วันนี้เราจะพามาลองที่สาขาไดอาน่า เดินมาที่ชั้น G โซนด้านหลังของห้างไดอาน่าเลยจ้า ป้ายโลโก้ร้านเด่นๆที่มองทะลุกระจกแล้วเห็นเป็นโทนสีส้มแดงทั้งร้าน

บรรยากาศภายในกว้างตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น ปกคลุมด้วยใบไม้สีแดง สวยงามทั้งร้านเลย

และนี่ก็คือ วัตถุดิบสดใหม่ พรีเมียมของทางร้านที่ส่งตรงจากญี่ปุ่น โดยเฉพาะวันพุธและวันเสาร์ บอกเลยว่าสดใหม่ตลอดช่วงที่มาที่ร้านแน่นอนเติมของใหม่ตลอดจ้าาาา

แน่นกระบะกันไปเลย อูนิ ยั่วๆจ้าาา

เริ่มกันที่เมนูแรก “เบนโตะพรีเมียม” ของทางร้านจะมี 2 ขนาด คือ 490 และ 790 แบบใหญ่จุกๆ ถาดที่เห็นอยู่นี่แบบราคา 790 บาท คือเซ็ตของความคุ้มค่า 9 ช่องคุ้มแบบจัดเต็มเลยขอบอก

ในเบนโตะชุดใหญ่นี้ก็จะประกอบไปด้วย ซาชิมิ (แซลมอน โฮดาเตะ ทูน่า ฮามาจิ) , มากิทูน่า , แซลมอนทูน่า , ยากิโซบะหอยลายน้ำพริกเผา , สลัดปูนิ่มทอดกรอบ , ข้าวหน้าหอยเชลล์ย่าง , ข้าวหน้าอูนางิฟัวกราส์ , ซุปเอนกาวะ

เน้นๆจุกๆไปอีก ทั้ง ฟัวกราส์และอูนางิ แค่ถ้วยเดียวนี้ก็ฟินแล้ววววว ได้สองความอร่อยที่ลงตัวไว้ด้วยกัน

จัดเต็มจุกๆ กับรสชาติไม่ธรรมดา “ข้าวหน้าหอยเชลล์ย่าง” ตัวโตๆ 2 ตัวเน้นๆราดซอสเทอริยากิสูตรพิเศษ

“แซลมอนออลอินวัน” จัดเต็มด้วยชุดรวมแซลมอนหลากหลายสไตล์เข้าด้วยกัน ใครสายแซลมอนบอกเลยว่าไม่ควรพลาดจ้าาาา จัดมาทั้ง ซาชิมิ, แซลมอนโรล, ไข่ปลาแซลมอน, และยำลาบแซลมอน รสชาติเปรี้ยวแซ่บเข้ากันดีงามมม

แซลมอนฉ่ำๆยั่วๆจ๊ะพี่จ๋าาาาา

เอ้าชนนนนนนน

ท้องปลาแซลมอนกับไข่ปลาแซลมอน คือดีงามมม สายแซลมอลไม่ควรพลาดเลยเธอออ คือฟินมากก ณ จุดนี้

และเมนูประเภทลาบและยำแซลมอนจ้าาาา

เมนูสองทางเลือก “ชาม2ใจ” สำหรับคนสองใจ แฮ่ ข้าวก็อยากกิน แต่ราเมงนั้นฟินเหมือนกัน หมดปัญหาจ้าาา เมนูนี้มาทั้งสองเลย แน่นๆด้วยข้าวหน้าเทมปุระกุ้งตัวยาวๆทอดฟูๆ และราเมงต้มยำทะเลเครื่องแน่นๆแซ่บๆจ้าาา 190 บาท

เทมปุระกุ้งฟูๆสักตัวมั้ยยยยยยย ฟินน้าาาาา

ราเมงต้มยำทะเลเครื่องก็แน่นจุกๆ ไม่น้อยหน้ากันเลยจ้าพี่

“มันปูย่าง” เมนูยอดฮิตที่ไม่ต้องพูดเยอะจ้าาาา เสิร์ฟมาร้อนๆบนเตาถ่าน มาทั้งมันปู เนื้อปู และไข่โทบิโกะ ใครมาก็สั่งทุกโต๊ะ มันปูคือแน่นมากกระดองใหญ่ กลิ่นของมันหอมมากชวนให้สัมผัส รสชาติกลมกล่อม หลงไหล 350 บาท

Signature ของทางร้านอีกหนึ่งเมนูสุดอลัง ที่บอกเลยว่ามาแล้วต้องมาให้สุด นั่นก็คือ “ลอปเตอร์” ซึ่งที่ร้านได้นำมาปรุงเป็น 3 เมนูด้วยกัน ซาชิมิ ซุป และไข่ตุ๋น สดอร่อย ราคาโปรโมชั่น 1,500 บาทจากปกติ 1,900 บาทจ้าาา

ไข่ตุ๋นธรรมดาโลกไม่จำ ไข่ตุ๋นลอปเตอร์กันมั้ยยย ก้ามคือเนื้อแน่นมากกกกินคู่กับไข่ตุ๋นนุ่มละมุนน โอ้ยยยยยคือดีงามม

ซดซุปร้อนๆให้คล่องคอที่ตุ๋นมากับส่วนผสมต่างๆ พร้อมกับหัวลอปเตอร์ บอกเลยกลมกล่อมละมุนมากเลยคุณ

“ชาบู ซุปดำต้มยำ” มาซดซุปร้อนๆให้คล่องคอกันหน่อยจ้าาาา เรียกว่ามาที่นี่แล้วครบทุกเมนูกันเลยก็ว่าได้ เสิร์ฟความฟินของซูปดำต้นตำรับและต้มยำสุดแซ่บ มีเนื้อสไลด์ส่วนต่างๆให้เลือกฟินอีกด้วยน้าาา

ความฟินอยู่ตรงนี้จ้าาาา เนื้อวากิวสไลด์ ” ฮากาตะวากิว” จากเมืองฮากาตะ จังหว้ดฟุกุโอกะ ซึ่งเลี้ยงในฟาร์มกว่า 500 วัน จนได้เนื้อวากิวที่มีคุณภาพ อร่อย นุ่มฟิน มันแทรกลายหินอ่อนระดับ A4 ซึ่งจะไม่เท่า A5 ที่มีมันเยอะสุดโดยอาจเลี่ยนเกินไป รับรองว่าได้ลองแล้วครั้งเดียวไม่เคยพอ

กุ้งก็มี เต้าหู้ก็โดน อยากกินอะไรก็แค่สั่ง ที่นี่มีให้ฟินทู้กอย่างเลยจริงๆนะ

จุ่มชีสพรีเมียมบอกเลยว่าฟินนนน อ้าาาาา

“3สหายไข่ดอง” ถ้าได้ลองแล้วจะร้องติดใจน้าาาา อีก 1 Perfect Combination หอยเชลล์โฮตาเตะ แซลมอนอังไฟหน่อยๆ อโวคาโด้ ท๊อปด้วยไข่ดอง ราดซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ถ้าบอกคำว่าฟินยังน้อยเกินไปจ้าา คือดีมากกต้องโดนเลย 290 บาท

“ข้าวหน้าเนื้ออบชีส” สายเนื้อต้องลองงง เนื้อชิ้นบางพอดีคำที่ผสานเต็มๆด้วยมอสซาเรลลาชีส บอกเลยว่าทั้งยืด ทั้งฟิน กินเท่าไหร่ไม่เคยพอ หอมมม 135 บาท

อยากลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นแบบพรีเมียมที่มีครบ ต้องแวะมาโดนเลยยยโดนได้ทั้ง 6 สาขากันเลย ในส่วนของหาดใหญ่มีด้วยกัน 2 สาขา Hatyai Sashimi Grand สาขาไดอาน่า หาดใหญ่ เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00 – 21.00 น. สอบถามเพิ่มเติมโทร. 074-220-323 FB: Hatyai Sashimi

What The Fish Izayaka & Bar เปิดบริการ24ชั่วโมงทุกวัน สอบถามเพิ่มเติมโทร. 090-592-1186 FB : What the fish

พิกัดร้าน ชั้น G ห้าง Diana หาดใหญ่ , ซอยศรีตรัง โครงการไอสไตล์ หาดใหญ่

จุดเริ่มต้นของ HATYAI SASHIMI

คุณดวงดาว ลาภภัทรนันท์ หรือคุณเบสท์ ได้เล่าให้ผมฟังว่าตัวเองเป็นคนชอบกินอาหารญี่ปุ่นมากแต่ด้วยความที่รู้สึกว่าราคาของเจ้าอาหารญี่ปุ่นมันค่อนข้างจะแพงอยู่จึงไม่สามารถทำให้กินได้บ่อยเท่าไหร่ก็เลยเปลี่ยนจากความชอบมาเป็นอาชีพตัดสินใจหันหลังให้กับอาชีพดีเจที่ทำอยู่ มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นร้านเล็กๆร้านแรกด้วยพื้นที่ๆแคบมากเพียง 30 ตารางเมตรเท่านั้น  จุลูกค้าได้ประมาณ 10 กว่าคน แต่นั่นก็เป็นจุดเริ่มต้นที่สู้มาทำให้มีทุกวันนี้

ทำไมถึงเริ่มจากห้องแคบๆครับ

คุณเบสท์เล่าว่าตอนแรกที่ตั้งใจไว้คือขายแบบ Delivery แต่ไม่มีพื้นที่ให้เชฟในการทำอาหารและเตรียมวัตถุดิบอะไรเลยจึงตัดสินใจเลือกห้องนี้ขึ้นมาเป็นเหมือนครัวเพราะทำเลก็ไม่ได้ดีมากนักตั้งอยู่แถวประปาไม่คิดว่าคนจะมามากมายอะไรอยู่แล้ว สังเกตุป้ายหน้าร้านในช่วงแรกจะมีสัญลักษณ์คนขับส่งเลยเพราะว่าทำมาเพื่อส่งจริงๆ

จนวันนึงร้านเริ่มเปลี่ยนไป (เพราะใช้ Social)

เนื่องจากคุณเบสท์เป็นคนที่ใช้งาน Smart Phone เป็นประจำก็เลยดูจากพฤติกรรมตัวเองเลยเลือกใช้ Social Network ก็คือเจ้า Facebook เป็นเครื่องมือหลักในการทำสื่อโฆษณาประชาสัมพันธ์ให้คนรู้จักร้านแต่ก็ไม่คิดว่า Feedback จะดีมากจนคนมาที่ร้านแบบถล่มทลาย เพราะ ณ ช่วงปีที่แล้วนั้นอาหารแบบร้านคุณเบสท์ผมว่าน่าจะเป็นเจ้าแรกๆในหาดใหญ่เลย ที่มีความหลากหลายในเรื่องของอาหารญี่ปุ่น ทำให้คนอยากรู้อยากลองมากขึ้น

ตัดสินใจขยายร้านเพราะลุกค้าติ

เนื่องจากร้านเล็กๆร้านแรกรองรับได้เพียง 10 กว่าคนมีโต๊ะให้นั่งเพียง 3 โต๊ะ ลูกค้าที่ตามมาส่วนใหญ่ก็มาจาก Social Network เพราะเห็นอาหารแต่ไม่ได้เห็นบรรยากาศร้าน แต่เมื่อมาถึงบางท่านอาจผิดหวังเล็กๆน้อยๆเนื่องจากร้านแคบมากจนเรียกได้ว่านั่งไม่สบายเลย จากที่คุณเบสท์ได้คลุกคลีปัญหานี้มาเป็นเวลา 6 เดือน จนถึงจุดที่ต้องตัดสินใจขยายเป็นร้านที่ใหญ่ขึ้นโดยเช่าจากที่ข้างๆเพื่อขยาย เป็น 15 โต๊ะ ทำให้รองรับลูกค้าได้มากขึ้น ลูกค้าก็เริ่ม Happy

แต่ทว่าร้านใหญ่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ (ปัญหา)

คุณเบสท์เล่าต่อว่า ไม่เคยมีประสบการณ์ด้านร้านอาหารหรือทำธุรกิจส่วนตัวอะไรเลย ตอนมีร้านเล็กๆกับปัญหาเล็กๆก็ยังพอแก้ไหว แต่พอมีร้านใหม่ที่ใหญ่กว่าเดิมก็เลยเกิดปัญหาเพราะว่าเราไม่เคยมีร้านที่ใหญ่มาก่อน ทั้งเรื่องของคนงานที่อาจมีบ้างแต่เนื่องจากคนเบสท์อยู่ร้านตลอดเลยจะเป็นแบบอย่างให้น้องๆพนักงาน หรือจะเป็นเรื่องการจัดการภายใครัวที่มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่อีกเรื่องคือด้านเทคนิค เช่น การใช้ไฟฟ้ากี่เฟสกับห้องขนาดนี้ หรือท่อระบายน้ำต่างๆ ทำให้ในครัวทั้งน้ำท่วมและไฟดับกันจ้าละหวั่น แต่ด้วยความที่เราคลุกคลีอยู่กับร้านเราสู้ทุกคนก็เลยสู้กับเราจึงค่อยๆหาทางแก้ปัญหาและผ่านพ้นไปได้ด้วยดี

จุดที่มัดใจลูกค้าของ Hatyai Sashimi

•  อาหารที่พัฒนาอยู่ตลอดเวลา เริ่มเปิดร้านแรกๆก็ได้นำเมนูแปลกๆที่ไม่มีในหาดใหญ่ เช่น เอนกาวะ ฟัวกราส์  มาขายที่นี่เป็นที่แรก ทำให้ร้านมีความหลากหลายและหากินที่อื่นไม่ได้
• ให้ความประทับใจแก่ลูกค้าไม่ว่าจะเป็นเรื่องของการลดแลกแจกแถม แจกฟรีต่างๆนาๆ งัดโปรต่างๆมาอย่างถล่มทลาย
• หรือแม้กระทั้งในกรณีที่ร้านทำผิดพลาด แค่คำขอโทษคงยังไม่พอ เราอาจต้องให้มากกว่าคำพูด เช่น ส่วนลด หรือกินฟรี เป็นต้นครับ

ช่วงวันแรกๆในการเปิดสาขานี้ผมมีโอกาสได้มาเดินซื้อของที่ห้างไดอาน่า แต่ทำให้เห็นภาพที่เป็นปรากฎการณ์เลยก็ว่าได้ คนต่อคิวยืนรอกว่าหลายสิบคิวอีกทั้งในร้านแน่นมากซึ่งถือว่าเป็นร้านที่ประสบความสำเร็จทำให้คนติดจริงๆเลยนะเนี่ย

ทำไมสาขานี้ถึงอยู่ในห้างครับ

ในเรื่องทำเลอาจไม่ได้สนใจตั้งแต่แรกเพราะว่าสาขาแรกตั้งอยู่ย่านประปา ทางไป ม.หาดใหญ่ ซึ่งไกลมากแต่ยังมีการตอบรับที่ดีจึงตัดสินใจเลือกที่ห้างไดอาน่า เพราะปัญหาหลักๆที่เคยเจอในสาขาแรกคือปัญหาทางด้านเทคนิคของร้านทั้งหมด ทั้งระบบท่อน้ำ ระบบไฟฟ้า ต่างๆเพื่อลดการจัดการในส่วนที่เราไม่ถนัดออกไปนั่นเอง

เป้าหมายในอนาคตของ HATYAI SASHIMI

• พัฒนา Sushi แบบสำเร็จรูปสำหรับซื้อกลับไปทานที่บ้านได้สะดวก
• ขยายสาขาเพิ่มภายในสนามบิน
• เปิดให้ครอบคลุมทั่วภาคใต้

ข้อคิดดีๆจากพี่เบสท์

• ถ้าเราคิดว่าเราชอบอะไรก็จงอดทนทำมันไปเรื่อยๆ ทุกๆอย่างล้วนมีอุปสรรคทั้งนั้นตั้งสติแแก้ปัญหาให้ได้
• เมื่อเกิดข้อผิดพลาดต่างๆทำผิดต้องยอมรับผิดห้ามแก้ตัวเด็ดขาด

คุยกับพี่เบสท์มาพอสมควรได้ข้อคิดดีๆมาเพียบกันเลยถือว่าเป็นอีกแรงผลักดันทำให้ไฟลุกโชนเลยทีเดียว สำหรับผู้ที่ทำให้เทรนด์การกินอาหารญี่ปุ่นในหาดใหญ่กลับมาฮอตฮิตอีกครั้ง ลองเอาแนวคิดของพี่เบสท์ไปใช้ดูนะครับ ทำร้านอาหารถ้าคลุกคลีกับร้านตลอดเราจะเข้าใจปัญหาอย่างแท้จริงและแก้ไขมันได้ง่ายแน่นอน