จุดเริ่มต้นของร้านอาหารคุณตั้ม 

คุณภูกิจ โชคอะวะภาค หรือ คุณตั้ม ได้เล่าว่าร้านอาหารร้านคุณตั้มเป็นธุรกิจร้านอาหารร้านแรกเลยที่เข้ามาทำ ตอนนี้ก็เปิดมาได้ปีกว่าๆแล้วครับ ก่อนหน้านี้เป็นมนุษย์เงินเดือนก็คือเป็นเซลล์ขายรถ ขายอยู่10กว่าปีแล้วรู้สึกเบื่อๆกับความจำเจเดิมๆในอาชีพ อยากเป็นเจ้าของธุรกิจ อยากมีธุรกิจเป็นของตัวเองเลยตัดสินใจลาออกในวงการเซลล์ คุณตั้ม เล่าต่อมาว่าไม่ได้มีความรู้เรื่องอาหารแต่อย่างใดเลยเป็นเซลล์ขายรถที่ชอบหาความสุขให้ตนเองโดยการไปกิน ไปชิมตามร้านต่างๆ จนเกิดเป็นนิสัยชิมจนรู้ว่าแต่ละเมนู หัวใจหลักคืออะไร วัตถุดิบอะไรที่ต้องมีในเมนูนี้บ้าง แต่ก็เข้าครัวไม่เป็นครับ

แล้วยากมั้ยครับกว่าจะมาเป็นร้านคุณตั้ม ?

หลังจากลาออกจากงานประจำก็ตัดสินใจว่าต้องเป็นเจ้าของกิจการนี่หละ ช่างใจอยู่สักพักระหว่างเปิดคาร์แคร์ ประดับยนต์ ที่มีความรู้เยอะมีพื้นฐานมาตลอด 10ปี กับเปิดร้านอาหารที่ไม่มีพื้นฐานเลยแค่อาศัยว่าชอบไปกิน ขับรถตระเวนหาไอเดียเรื่อยๆ เจอทำเลดีๆหลายร้านแต่ไม่ได้เลือก จนมาเจอร้านนึงที่รู้สึกถูกชะตาผูกพันธ์ก็เลยติดต่อเพื่อขอเซ้งต่อทันทีเลย (ก่อนหน้านี้เป็นร้านอาหารเหมือนกัน)  และทำการปรับปรุงตกแต่งร้านทันที แต่พวกของตกแต่งด้านในก็พยายามใช้ของเก่าที่มีอยู่แล้ว เพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้นครับ

ตกแต่งร้านเสร็จทำร้านเรียบร้อยพี่เริ่มยังไงครับ พี่ไม่มีความรู้ด้านอาหาร ?

เริ่มจากรับสมัครงานเปิดรับกุ๊กและพนักงานเลยครับ ก็คัดกันอยู่นานจนกว่าจะเจอคนที่ใช่และถูกชะตาสำหรับเราครับ ก็ทดลองกันอยู่สักพักนึงคิดค้นกันอยู่พักนึงให้คนนู้นชิมทีคนนี้ชิมที จนเหมือนว่าเริ่มจะลงตัวแล้วก็เลยกำหนดวันเปิดร้านเปิดบริการครับ

แล้วทำยังไงให้คนรู้จักร้านเราครับพี่ 

ช่วงแรกๆก็เชิญเพื่อนฝูงที่รู้จักก็แวะเวียนกันมา และก็มีการพูดกันต่อๆปากต่อปากให้เราครับ จากนั้นก็เน้นทำการตลาดครับ ทำการตลาดสำคัญมากร้านอาหารเปิดใหม่ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าจะไม่ทำการตลาด การตลาดวิธีแรกที่ใช้ทำเลยก็คือปักป้ายครับ เป็นป้ายไวนิลแล้วก็ปักตามข้างทางต่างๆ ซึ่งลงทุนไปเยอะเหมือนกันแต่ป้ายอยู่ได้แค่ประมาณครึ่งเดือนก็จะถูกรื้อถอน ซึ่งก็ต้องมาลองคิดอีกทีว่าจะมีช่องทางไหนที่สามารถลดต้นทุนและทำให้เข้าถึงผู้คนได้มากยิ่งขึ้น ก็เลยมองถึงสื่อออนไลน์ โซเชียลเน็ตเวิร์ค(Facebook) ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าทุกวันนี้คนแทบทุกคนมี สมาร์ทโฟนและใช้สมาร์ทโฟนทำแทบทุกอย่างในชีวิตประจำวันแล้ว ก็เลยเล็งเห็นว่าน่าจะคุ้มค่าแก่การทำออนไลน์ ก็เลยทำ Facebook Fanpage ของร้านขึ้นมาแล้วก็ซื้อ Ads.ของตัว Facebook ด้วยวิธี Boost Post ครับ วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้อยู่ทุกวันจนถึง ปัจจุบันเลยครับ เพราะข้อดีของการทำตลาดในออนไลน์ คือ

• ประหยัดงบประมาณ กว่าออฟไลน์มาก
• เข้าถึงคนได้เยอะกว่า คุณตั้มบอกว่าถ้าเทียบสัดส่วนออนไลน์กับออฟไลน์ ลูกค้าที่มาที่ร้านมาจากกลุ่มออนไลน์กว่า 80 % ครับ

ปัญหาในการทำร้านอาหารที่เคยเจอ ?

ปัญหาที่เจอที่ใหญ่ที่สุดก็คงจะเป็นช่วงแรก เพราะเราไม่เคยทำร้านอาหารมาเราไม่รู้ว่าปัญหาอะไรจะเกิดขึ้นบ้าง เราไม่มีโค๊ชไม่มีที่ปรึกษา ก็จะเป็นปัญหาเรื่องของคน ทั้งในครัวที่จู่ๆรสชาติก็ออกมาเพี้ยนจากหน้ามือเป็นหลังมือ รสชาติไม่นิ่ง ไม่มีความเป็นมาตรฐาน พนักงานก็หายไปจนเราต้องลงไปทำเองทุกอย่าง แต่เรื่องรสชาตินี่สำคัญมากพูดได้ว่าปัญหาครั้งนั้นทำให้ลูกค้าหายไปเกือบหมดร้านเกือบจะต้องปิดกิจการลงเลยครับ !!

แล้วแก้ปัญหายังไงครับ 

ตั้งสติครับ ทุกคนในโลกนี้ต้องเจอปัญหากันทั้งนั้นครับ ค่อยๆคิด ค่อยๆแก้ เปลี่ยนการจัดการการบริหารใหม่ทั้งหมดอะไรที่เราคิดว่าทำไปแล้วไม่ใช่ก็เปลี่ยนครับอย่าดันทุรัง เปลี่ยนทีมกุ๊กที่ร้านยกชุดและมีการตั้งวัดมาตรฐานอย่างชัดเจนมากยิ่งขึ้นครับ “ต้องขอขอบคุณลูกค้าด้วยครับที่หลายๆคนเข้ามาและให้คำแนะนำ พร้อมที่จะให้โอกาสร้านคุณตั้มใหม่อีกครั้งครับ ถ้าไม่มีคุณลูกค้าทุกคนร้านคุณตั้มคงจะมาไม่ถึงวันนี้ครับ”

แนวทางในอนาคต ของร้านคุณตั้ม

ในอนาคตที่มองไว้เลย อาจมีการขยายสาขาเพิ่มเติมเป็นสาขา 2 และมีความหลากหลายเพิ่มขึ้นครอบคลุมมากกว่าเดิม กว่าสาขานี้ครับ เพื่อให้ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้ามากขึ้นครับ

ข้อสำคัญในการทำธุรกิจอาหารให้ประสบความสำเร็จจากคุณตั้ม 

• รสชาติอาหารต้องอร่อย เป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับร้านอาหารที่ต้องมี
• การบริการ นึกง่ายๆครับ เราจะไปกินร้านอาหารสักร้านนึง เราต้องการอะไรจากเค้า ต้องการให้เค้าบริการยังไง ความใส่ใจ เทคแคร์ ดูแลยังไง นั้นแหละครับเอามาใช้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ
• ร้านต้องสะอาด ต้องไม่มีแม้คราบสกปรก และขยะตกลงอยู่บนพื้น ถ้าบรรยากาศโดยรอบไม่สะอาด อรรถรสในการรับประทานอาหารลดลงแน่นอนอยู่แล้วครับ

ข้อคิดดีๆจากคุณตั้มในการจะเริ่มต้นทำร้านอาหารครับ 

• จะทำอะไรก็แล้วแต่ต้องทำด้วยความรัก รักในสิ่งที่ทำ โฟกัสกับสิ่งนั้นและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
• ไม่ว่าจะทำอะไรปัญหาทุกอย่างนั้นมีอยู่แล้วครับ อยู่ที่ว่าเราจะแกร่งพอรับมือกับมันแล้วแก้ไขผ่านพ้นมันไปได้รึเปล่า

ได้ข้อคิดมาพอสมควรเลยสำหรับบุคคลที่เริ่มทำร้านอาหารเป็นร้านแรก ก้าวข้ามผ่าน comfort zone ตัดสินใจลาออกจากงานประจำมาทำธุรกิจอาหาร ปัญหาที่คุณตั้มเจอ น่าจะเป็นข้อระวังให้หลายๆคนที่กำลังจะเริ่มต้นได้ครับและแนวคิดของคุณตั้มก็นำไปประยุกต์ใช้กับตัวเราได้เช่นกันครับ

อันดับที่ 18  ปาท่องโก๋เตาถ่านโกเต็ง

อีกหนึ่ง Street Food ในตำนานที่ขายมากกว่า 50 ปีแล้วตำนานอันเรื่องชื่อของปาท่องโก๋เตาถ่าน กรอบ หอม อร่อย คลาสสิค อ่านรีวิว

อันดับที่ 17 โกปีก๊วน 

ถ้าพูดถึงร้านนั่งชิวแบบ NO L บรรยากาศดีๆในยามค่ำคืน มีเครื่องดื่ม น้ำชากาแฟ พร้อมเค้ก และข้าวให้สั่ง อีกทั้งบรรยากาศเงียบสงัดอยู่ในสวนพร้อมฟังเพลงเบาๆ ต้องที่นี่เลย อ่านรีวิว

อันดับที่ 16 ครัว ปะ-หยัด

ถ้าพูดถึงร้านอาหารตามสั่งน้องใหม่ที่มาแรง ในปีนี้ไม่พูดถึงร้านนี้คงจะไม่ได้ ครัวปะ-หยัด หลากหลายอาหารตามสั่งอร่อยราคาประหยัดเลยทำให้ครองใจวัยโจ๋กันเลยทีเดียว อ่านรีวิว

อันดับที่ 15 The Moment Hatyai เดอะโมเมนท์

ร้านน้องใหม่ที่มีกระแสแรงไม่น้อยเลย The Moment ร้านที่มีแต่ช่วงเวลาที่น่าจดจำ มองหาร้านนั่งสบายๆ อาหารรสชาติอร่อย พร้อมดนตรีสดให้ฟังชิวๆ ที่นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกครับ  อ่านรีวิว

อันดับที่ 14 บ้านก้ามปูหาดใหญ่

จากตำนานปูแกะเดลิเวอรี่อันโด่งดังเจ้าแรกของหาดใหญ่ สู่ร้านอาหารทะเลเต็มรูปแบบที่มีหลากหลายเมนู อาหารสดๆให้เลือกสรรค์ น้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บหล๊ายหลายย ต้องที่นี่ครับ อ่านรีวิว

อันดับที่ 13 ร้านคุณตั้ม

พูดถึงอาหารฟิวชั่น อาหารฝรั่งต่างๆหลายคนคงมีทางเลือกอยู่แล้วไม่น้อย นี้ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในใจหลายๆคนที่เป็นอาหารฝรั่ง แนวHomemade ที่พิถีพิถันทุกขั้นตอนให้คุณได้ลิ้มลอง  อ่านรีวิว

อันดับที่ 12 ร้านเหยี่ยน สุกี้หม้อไฟจีน

สุกี้หม้อไฟจีนร้านนี้ น่าจะเป็นร้านแรกในหาดใหญ่ ที่สร้างชื่อให้คนรู้จัก “ซุปหมาล่า” น้ำซุปที่มีส่วนผสมของสมุนไพรจีนจากฉงฉิ่งที่มีชื่อเสียงมายาวนาน รสชาติเผ็ดร้อน ซาบซ่า หรอยถึงใจ อ่านรีวิว

อันดับ 11 ไก่ทอดสามกระทะ ป้ากอบ

พูดถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่โด่งดังไปทุกทั่วสารทิศน้อยคนที่จะรู้จักหมด  ถ้าลองมามองในมุมของคนหาดใหญ่ ถามคนหาดใหญ่ว่าร้านไก่ทอดหาดใหญ่ที่เป็นตำนานจริงๆ ร้านนี้ก็ถือว่าติด1ในนั้นเช่นกัน อ่านรีวิว 

อันดับ 10 จี๊ดเวอร์สุกี้ถาดยักษ์ 

จี๊ดเวอร์สุกี้ถาดยักษ์น้องใหม่ ที่เพิ่งมาเปิดในสงขลาได้ไม่นาน ( แฟรนไชส์ )ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติและเครื่องปรุงต่างๆสูตรพิเศษของทางร้าน ทำให้เกิดการบอกต่อแบบปากต่อปากออกไปอย่างรวดเร็ว  อ่านรีวิว

อันดับ 9 โกหม่ำ “ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ” 大叔店

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำที่ปรุงกันสดๆชามต่อชามพิถีพิถันคัดแล้วคัดอีก กว่าจะออกมาแต่ละถ้วยเพื่อให้ได้น้ำต้มยำที่จี๊ดจ้าดเข้มข้นและโดนใจลูกค้าที่สุด  อ่านรีวิว

อันดับ 8 ต้าซื่อสี่ราเมง DASHIXI RAMEN 24 ชั่วโมง

ร้านบะหมี่เบตงที่เป็นกระแสมาตลอดตั้งแต่ต้น นอกจากที่ร้านจะทำเส้นบะหมี่ที่รักสุขภาพทุกคนแล้ว ยังฉีกบรรยากาศออกจากร้านบะหมี่ทั่วๆไป พร้อมเปิดบริการ 24 ชั่วโมง อีกด้วยมันโดนใจคนอนดึก !!! อ่านรีวิว 

อันดับ 7 ชาบู ชาบู นางใน

สร้างความฮือฮาให้ชาวหาดใหญ่ไม่น้อยเมื่อชาบูนางในมาเปิด เพราะถือว่าเป็นร้านที่มีความอร่อย TOP 10 ของ Wongnai เลยที่เดียวทำให้ได้รับกระแสตอบรับค่อนข้างดีเลย กินกันไม่อั้นอิ่มหนำสำราญกันเลย อ่านรีวิว

อันดับ 6   BURGER BRAVO เบอร์เกอร์บราโว่

เบอร์เกอร์ food Truck น้องใหม่มาแรง ที่เน้นวัตถุดิบแบบ import มาใส่ให้เรากันเลยทีเดียวที่สำคัญราคายังจ่ายง่ายอีกด้วย เนื้อแน่นเต็มคำอิ่มอร่อย ในราคาที่สบายกระเป๋าได้เลย อ่านรีวิว

อันดับ 5    I YA SHABU : ไอย๊ะ ชาบู

อีกหนึ่่งชาบูที่ลงรีวิวไปไม่นานแต่ก็แชร์กระจายกันหลายร้อยเลยทีเดียวด้วย บรรยากาศที่ตั้งอยู่ชั้น 2 ของ I-style Night Life ทำให้ได้กินชาบูได้บรรยากาศที่เห็นวิวดี๊ดี ฟินกันเลย อ่านรีวิว

อันดับ 4 ก๋วยเตี๋ยวขลุกขลิก

ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งแม่น้ำ ที่รสชาติจี๊ดจัดจ้านได้ใจคงต้องขอยอมให้เจ้านี้ ด้วยรสชาติที่ถึงใจและราคายังถูกอีกด้วย บอกได้เลยว่าแค่ 65 บาทก็ได้กินกุ้งแม่น้ำโตๆ 3 ตัวละ ฟินฮะ อ่านรีวิว

อันดับ 3 เจ๊มะลิ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมันกุ้ง

โดนใจวัยโจ๋ สำหรับเจ๊มะลิต้มยำมันกุ้ง ด้วยส่วนผสมของมันกุ้งในน้ำต้มยำและวัตุดิบที่มีเอกลักษณ์ ออนท๊อปด้วยปูจ๋า และทะเลต่างๆ แบบเช็คอินแล้วไม่อายใครกันเลยทีเดียวเชียว  อ่านรีวิว

อันดับ 2  บิกินี่สลัด Bikini Salad 

สลัด Food Truck เจ้าแรกและเจ้าเดียวใน หาดใหญ่ผู้พลิกโฉมสลัดด้วยวัตถุดิบที่มากมายไม่ซ้ำใครกว่า 30 อย่างและน้ำสลัดที่เป็นเอกลักษณ์ตัวตนของตนเอง กว่า 10 ชนิด อีกทั้งไม่มีคลอเรสเตอรอลทำให้สาวๆที่จะลดความอ้วน ช๊อบชอบบ อ่านรีวิว

อันดับ 1 กุ้งถัง หาดใหญ่

กระแสแรงต่อเนื่อง ฉีกกฎการกินแบบเดิมๆของหาดใหญ่โยนทิ้งไปกับคำว่าอายสำหรับการใช้มือ ที่กุ้งถังทุกคนต้องก้มหน้าและโซ้ยกันอย่างเมามันส์ ด้วยซีฟู๊ดคลุกซอส BANGBANG  สูตรเฉพาะสไตล์อเมริกันของทางร้านเองทำให้อร่อยไม่เหมือนใคร  อ่านรีวิว

เป็นยังไงกันบ้างหมดไปแล้ว 18 ร้านอาหารที่คนเข้าชมเยอะที่สุด ตลอดปี 2558 จากกราฟเก็บสถิติของเว็บไซต์ กิน@หาดใหญ่  ส่วนปีหน้าจะมีอาหารอะไรอร่อยๆแปลกๆมาให้ชมชวนให้น้ำลายไหลต้องติดตามกันต่อไปนะครับ สำหรับวันนี้ สวัสดีปีใหม่ 2559 นะครับ