ส่วนผสม

1. น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมกลีบเล็ก 40 กลีบ
3. หัวหอมแดง 4-5 หัว
4. เกลือ 2 ช้อนชา
5. ผงปรุงรส 1-1 1/2 ช้อนชา (สูตรเดิมใส่ผงชูรส)
6. น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนชา
7. แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด
9. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ส่วนเสริมความอร่อย

หัวหอมแดง  สำหรับเจียวโรยหน้าและกินเครื่องเคียง

ขั้นตอนการทำ

1. นำน่อง หรือสะโพกไก่ที่ซื้อมา เลาะมันส่วนเกินออก  หากซื้อมาแบบน่องติดสะโพก  ตัดให้แยกจากกันเป็นน่องและสะโพก  เวลาไปซื้อไก่ที่ตลาด  บางร้านก็จะมีส่วนน่องและสะโพกติดกัน  บางร้านตัดแยกส่วนน่องและสะโพกแยกกัน

หากตัดแยกกันแล้ว ราคาของส่วนสะโพกจะแพงกว่าส่วนน่อง  แต่แพงกว่าไม่มากค่ะ  เพราะส่วนสะโพกได้เนื้อมากกว่าส่วนน่อง

ถ้าชิ้นใหญ่หน่อย 1 กิโลกรัมจะได้ 6 ชิ้น  แต่ถ้าชิ้นเล็กหน่อย 1 กิโลกรัมจะได้ 8 ชิ้นค่ะ  หรือจะใช้ส่วนหน้าอกแล้วมาสับเป็น 4 ชิ้นใน 1 อกก็ได้ค่ะ  หรือจะใช้ส่วนปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ ให้ได้น้ำหนัก 1 กิโลกรัม

ลองสำรวจดูถ้าดึงขนมาไม่เกลี้ยงก็ดึงออก ส่วนสะโพกจะมีมันติดเยอะ  หากไม่ชอบก็เลาะทิ้งไปค่ะ  แล้วล้าง  พักให้สะเด็ดน้ำ

2. ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้าง แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ

3. ปอกเปลือกกระเทียมรอบนอกออก ล้างน้ำ

4. โขลกหัวหอมและกระเทียมรวมกันให้หยาบ ๆ

5. นำไก่ที่เตรียมไว้ใส่ชามผสม  ใส่หัวหอมและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไป

6. ตามด้วยพริกไทยป่น  ลูกผักชีและยี่หร่า  ลูกผักชีและยี่หร่าอย่าลืมคั่วและป่นด้วยนะคะ ใส่เกลือ  ผงปรุงรส  น้ำตาลทราย  แป้งสาลีลงไป  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน

7. ลองสังเกตดูหากน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดให้พอขลุกขลิก  เพราะหากแป้งข้นไปเวลาทอดแป้งจะจับชิ้นไก่มากเกินไปค่ะ  นวด ๆ ไปด้วยระหว่างผสม จะทำให้เครื่องปรุงช่วยซึมซับเข้าเนื้อไก่ได้ดีขึ้น และทำให้ไก่นิ่มขึ้นด้วยค่ะเมื่อผสมเข้ากันดีแล้วปิดด้วยพลาสติกแร๊พ  แช่ไว้ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

8. ระหว่างที่รอไก่หมัก  ปอกหัวหอมส่วนที่จะเจียว  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ  หากมีเวลาเมื่อซอยแล้วเอาไปผึ่งแดดผึ่งลมเพื่อไล่ความชื้นออกไปบ้าง  จะทำให้เวลาเจียวหอมใช้เวลาน้อยลง

ในการซอยหัวหอมนั้นพยายามซอยให้บางเสมอกัน  เพราะเวลาสุกเหลืองจะได้เหลืองพร้อมกัน  ไม่ใช่บางชิ้นเหลือง  บางชิ้นยังไม่เริ่มเหลือง  หากช้อนพร้อมกันก็จะไม่สวยงามและกรอบไม่เสมอกันค่ะ

9. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืชพอที่จะเจียวหัวหอม  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเทหัวหอมที่ซอยไว้ลงไป  ใช้ตะหลิวคนให้หัวหอมกระจายตัวทั่วกันดี  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าหัวหอมเสมอกันดี

10. หัวหอมจะใสขึ้นและบางขึ้นเรื่อย ๆ  เมื่อหัวหอมใสสักพักใส่เกลือป่นลงไป 1/4 ช้อนชา  จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น  สังเกตดูสีของหัวหอม  จะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  ในตอนแรกจะช้าหน่อย  แต่พอเริ่มแล้วจะเร็วมาก

11. เมื่อเริ่มเหลืองอ่อน ๆ สักพัก ใช้กระชอนช้อนหัวหอมขึ้นแล้วปิดเตา พยายามช้อนให้ได้มากที่สุด และส่วนที่เหลือใช้ตะหลิวตักใส่กระชอนให้หมด อย่าปล่อยให้หัวหอมเจียวเหลืองคากระทะนานนะคะ สุดท้ายจะไหม้

พักให้สะเด็ดน้ำมันสักพัก ใช้ช้อนเขี่ย ๆ ให้หัวหอมเจียวกระจาย ไม่จับตัวกัน รอให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด

12. เปิดไฟอีกครั้ง ดูว่าน้ำมันในกระทะเพียงพอสำหรับทอดไก่หรือไม่ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำมันลงไป จริง ๆ ต้องน้ำมันท่วมเลยจึงจะดีนะคะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด

เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำไก่ลงไปทอด อย่าใส่ชิ้นไก่มากเกินไป จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึงค่ะ

13. เมื่อแรกที่ใส่ไก่ลงไปนั้น น้ำมันจะเดือดฟูฟ่อง สักพักฟองจะลดลง อย่าเพิ่งใช้ตะหลิวเขี่ย รอเวลาสักพัก
เมื่อผิวไก่เริ่มตึงและสีนวล ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยไก่ให้ทุกด้านทุกความร้อนทั่วกัน

เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำไก่ลงไปทอด อย่าใส่ชิ้นไก่มากเกินไป จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึงค่ะ

14. ทอดด้วยไฟกลางมาทางอ่อน ไม่ใช่อ่อนที่สุดนะคะ กลางมาทางอ่อน ทอดไปเรื่อย ๆ ไก่จะเหลืองช้า ไม่ต้องเร่งรีบ

อยากกินไก่ทอดอร่อย ๆ ต้องใจเย็น ๆ การทอดไฟกลางไปทางอ่อนจะทำให้ไก่ค่อย ๆ สุกจากข้างนอกเข้าไปข้างใน โดยที่ข้างนอกยังไม่ไหม้และข้างในสุกโดยกระดูกไม่มีเลือด

ระหว่างการทอดด้วยไฟกลางไปทางอ่อนนี้ใช้ตะหลิวเขี่ยและกลับเป็นระยะ เพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึงกัน

ผิวนอกไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ หนังจะตึง ๆ ส่วนหนังที่บางอาจจะพอง ๆ ใส ๆ ลองสังเกตดูค่ะ

15. เมื่อไก่สีสวยแล้วเร่งไฟขึ้นให้เป็นไฟกลางไปทางแรงสัก 20 วินาที  เพื่อช่วยให้หนังภายนอกกรอบมาก ๆ จึงช้อนขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ  ใช้เวลาในการทอดประมาณ 20 นาที  ขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่และไฟด้วยค่ะ

16. เมื่อไก่สุกแล้วตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน

17. จัดใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว

18. ไก่เหลือง กรอบนอก นุ่มใน ทอดตามที่บอก จะสุกทั่วกันแบบนี้เลยค่ะ

Tips

• หากทอดไก่ไม่หมด  ให้ใส่กล่องมีฝาปิดหรือถุงพลาสติกรัดยางแล้วแช่ฟรีซหรือช่องชิลล์เก็บไว้ได้ค่ะ
• ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเป็นพวกซอสต่าง ๆ ได้แต่อย่าลืมลดเกลือลงด้วยนะคะ

ที่มา ข้อมูลจาก : maesalim.com