วันอาทิตย์ ที่ผ่านมามีหลาดนัด  ตะโกเดินหาวัตถุดิบ เพื่อทำรายงานส่ง “ก้นครัว” ประจำสัปดาห์
เดินไปเกินมา ก็ไม่เจอของที่ถูกใจ อาจเป็นเพราะมาสายไปหน่อย  เดินผ่านเขียงหมู เลยจัดมาชุดนึง
ขาใหญ่พอได้ กับคากิอีกสองสามอัน มีลิ้นหมู กะ หางหมู แนบมาหน่อยนึง

ขาหมู เมื่อก่อน จะมีขนติดมา เราต้องใช้มีดโกน โกนขนหมูให้หมดเกลี้ยง ไม่งั้น กินแล้วขนหมูทิ่มปาก
เดี๋ยวนี้ แม่ค้าจะใช้การเผา บางเจ้าก็ใช้แก๊สเผาแล้วขูดๆจนเกลี้ยงเกลา  ดูแล้วขาวสะอาด ทำให้น่ากิน

ขาหมู ที่ทำขายตามร้านอาหาร หรือร้านข้าวขาหมู แต่ละร้านนั้น แตกต่างกันจริงๆ ไม่ว่าในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส น้ำราด
ผักที่ใช้แกล้ม รวมถึงน้ำจิ้ม ตัดความเลื่ยน  และผักที่ใช้

รสชาติ          บางร้านก็น่ะ ไม่รู้จะหวานไปไหน  น้ำใสแจ๋วมีแต่กลิ่นซีอิ้ว ไม่หอมเครื่องสมุนไพร
เนื้อสัมผัส      นี่สำคัญมาก บางร้านหนังเละนิ่ม บางร้านหนังกรอบกรุบ บางร้านเมื่อเปิดหนัง มีแต่มันหมู ไม่ค่อยมีกลิ่นหอมของเนื้อ
น้ำราด          บางร้านก็อร่อย ทานแล้วเหมือนมีอะไรติดริมฝีปากเหนียว บางร้านเค็ม บางร้านหวานเจี๊ยบ ทานเหมือนพะโล้เลย
น้ำจิ้ม           บางร้านก็ทานอร่อย บางร้านก็สักแต่ว่าเอาพริกมาตำแล้วดองน้ำส้ม
ผักที่ใช้แกล้ม  บางร้านใช้ผักกาดดอง มีกลิ่นแปลกๆ ยอดคะน้า ต้นคะน้า แต่กต่างกันไป

ความอร่อยของขาหมู ขึ้นอยู่กับ วิธีการทำจริงๆ ในทุกขั้นตอนต่างๆ
ตะโก เอาขาหมูมาทอดก่อน เพื่อให้หนังไม่เละ และ เอาไขมันบางส่วนออก
ทอดเฉพาะที่เป็นขาใหญ่ๆ ส่วนคากิ และส่วนอื่นจะไม่ทอด

เครื่องเตรียมไว้ทิ่ม มีแค่นี้เองครับ

ซีอิ้วขาวตราอูฐ เป็นของมาเลย์ หาซื้อกันได้ในตลาด กิมหยง ราคาถูกๆ
ใช้จิ้ม ผัด ทอด แกงจืด อร่อยดีครับ

ทิ่มจนเนียน ได้ที่

ได้มาประมาณ ทัพพีนึง

ใส่กะทะ ผัดให้หอมโฉเลย

หอมดีแล้ว ใส่คากิลงไป

อันที่จริงแล้ว เราสามารถสับขาหมูให้เป็นชิ้นเล็กก่อนก็ได้นะครับ เวลาเคี่ยวก็จะใช้เวลาน้อยกว่าแบบนี้
แต่ของตะโก ต้องการ เนื้อสัมผัส แบบ สองอย่าง จึงทำเช่นนี้ิ

ใช้ผ้าขาวบาง ห่อ กระเทียม รากผักชี พริกไท
ใส่มากเท่าไหร่ ยิ่งทำให้น้ำหอม

มัดให้แน่นๆ

ใส่ลงในหม้อต้ม เติมน้ำและซีอิ้วขาว รวมถึงซีอิ้วดำเพื่อทำสี

น้ำควรเติมให้ท่วมขาหมู

เดือดแล้วหมั่นช้อนฟองออก  ที่ต้อrงช้อนออกเพราะมีไขมันออกมา เอาออกให้เหลือน้อยๆ

พี่พันรวมมากๆเลย

ต้มไข่เป็ดที่เหลือ

ด้วยความหิว ขอกินก่อนลูกนึง

ใช้เวลาต้ม8นาที หลังน้ำเดือด

ราดซ๊อสแม๊กกี้ แก้หิวไปก่อน

น้ำเริ่มงวดแห้ง หมูเริ่มเปื่อย ค่อยปรุงรสนะครับ  อย่าปรุงช่วงที่น้ำแยะ เพราะเมื่อน้ำแห้งรสจะจัดขึ้น
ควรปรุงช่วงที่หมูเริ่มเปื่อย  โดยใช้น้ำตาลปื๊บ ผงรสดี  และเกลือ
ไม่ควรใช้น้ำปลา เพราะจะมีกลิ่นคาวของน้ำปลา

สังเกตุหนังหมู สีใสๆ หรือเอาเล็บจิกก็รู้ครับ ว่า ได้ที่รึยัง
ส่วนของตะโก จะทานแบบกรุบๆ หนึบๆ เลยต้องตักส่วนนี้ไว้ก่อน

ส่วนที่ต้องการตักมาก่อนเลย เพราะหิว ส่วนที่เหลือต้มต่อไป

หั่นใส่จานให้รีบตักน้ำราดลงไป กันหมูแห้ง

เตรียมไข่ต้มไว้

จะทานบบตักราดข้าว หรือ ทานเป็นกับข้าว ได้ตามสบาย
พร้อมแล้วไปทานกันครับ ขอเพิ่มเติมความเปื่อยของหมู อันนี้แล้วแต่คนชอบใครชอบเปื่อยๆก็ต้มๆนานหน่อยครับใครชอบเหนียวๆก็ตามสบายครับ

ที่มาครับ pantip.com